Puchero estilo cordobés

Puchero estilo cordobés

Un arroz que es a los cordobeses lo que la paella a los valencianos.

En esta ocasión preparamos un puchero de lo más completo y nutritivo siguiendo las pautas de los pucheros cordobeses pero siendo respetuosos con los platos y recetas que son señas de identidad y parte de la costumbre de un pueblo por lo que no le llamo directamente puchero cordobés.

He tratado de ser fiel en sus ingredientes y proceso de elaboración a la receta de este rico puchero tradicional pero con mi toque personal. Eso sí, utilizando un puchero o caldero de los que se utilizan en estas grandes ocasiones.

Un plato que conforme vas añadiendo ingredientes al caldero vas tomando conciencia del resultado final. Se incorporan olores y sabores muy diferentes pero que se complementan a la perfección para obtener un resultado de éxito en la mesa.

Los ingredientes, como siempre en mis platos, no son nada sofisticados y de un precio muy moderado para un gran resultado.

Para 8 personas:

1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 4 tomates, ½ solomillo de cerdo, 1 pechuga de pollo, 10 trocitos de costilla de cerdo, 1 chorizo seco, 2 dientes de ajo, 1 rama de perejil, tomillo picado, 1 litro de caldo de carne, 1 vaso de vermut, aceite de oliva y sal.

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Y vamos con la elaboración que será de unos 90 minutos contando con el rato que nos llevará cortar la carne a trozos uniformes y la cebolla, el tomate y los pimientos a taquitos.

Echamos en el caldero un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente, añadimos la cebolla y la pochamos.

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-En todo momento trabajaremos con fuego medio excepto cuando necesitemos llevar el caldo al punto de ebullición-

Cuando empiece a dorarse, añadimos los dos pimientos.

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Pochamos un poco, le damos dos vueltas y añadimos el tomate.

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Cuando veamos que ya empieza a estar todo un poco hecho, añadimos  las costillas.

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Veremos que cambian de color. Es momento de añadir  el solomillo de cerdo y la pechuga.

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Cuando esté todo un poco hecho, que lo notaremos por el color, añadimos el ajo y perejil cortado muy pequeño o picado.

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Le daremos dos vueltas y añadimos el chorizo.

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Le damos dos o tres vueltas más y añadimos el vaso de vermut ( lo suyo es vino montilla moriles) y si no tenemos pues un vaso de vino blanco.

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Es momento de añadir el tomillo. Esto lo dejo al gusto del cocinero pero no hay que pasarse para que no mate el sabor del resto de ingredientes.

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Le damos unas vueltas y vertemos el litro de caldo de carne y un litro de agua. Si nos gusta más caldoso le podemos añadir un poco más de agua, pero no mucho más.

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Cuando empiece a hervir, lo dejamos cinco minutos al chup-chup y añadiremos el arroz.

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Como este puchero tiene muchos protagonistas, añadimos 6 tazas de arroz ( de las de café) y cocinamos durante 15 minutos.

A partir de aquí dejamos que repose y enfríe mientras nos sentamos a la mesa…y a comer!

Puchero cordobés

Puchero cordobés

Espectacular el resultado ya que con los ingredientes aportados no resulta un plato nada pesado y con muy poca grasa.

Es uno de los platos que uno más disfruta cocinando…

Buen provecho!!!!

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