Arroz meloso de bogavante y sepia

Arroz meloso de bogavante y sepia es un arroz para hacerlo con calma y disfrutar en su elaboración. Un arroz tanto para verano como para invierno y siempre y cuando le podamos dedicar un par de horas a la cocina. Esta receta sale algo más cara que las que hago normalmente pero está dentro de lo razonable. Más o menos 5 euros por comensal. Para disfrutarlo con un buen vino blanco y con el caldero en el centro de la mesa.

Ingredientes para 8 personas: 3 bogavantes, 1 sepia, 3 dientes de ajo, 2 cebollas, medio pimiento rojo, 400 gramos de tomate triturado, 3 ñoras, 1 cucharada sopera de pimentón, 3 cayenas, 7 tazas de arroz, 25 tazas de caldo de pescado, 2 tazas de brandy, aceite, sal y colorante.

En primer lugar prepararemos los ingredientes para tenerlos listos al inicio.

La sepia la cortaremos a dados pequeños.

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El bogavante deberemos partirlo longitudinalmente tanto la cola como la cabeza, separaremos la cabeza y las patas y daremos unos golpes a las patas para que suelten todo su jugo y sea más fácil comerlas al final.

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Las ñoras las pondremos a remojo un par de horas antes para que se hidrate su carne.

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Utilizaremos un caldero grande para que podamos colocar bien los ingredientes en la base y no se amontonen.

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La elaboración:

Comenzaremos poniendo aceite en el caldero, no demasiado, y calentándolo a fuego fuerte.

Ponemos las cayenas y las sofreímos un minuto, no más. Las retiramos y las tiramos.

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Sofreímos todos los trozos de bogavante y reservamos. Que se haga bien por los dos lados.

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Sofreímos bien la sepia. Hasta que empiece a saltar en el caldero. Reservamos.

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Es el momento de añadir los ajos que hemos cortado muy pequeño. Si hace falta añadimos un poco más de aceite.

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Cuando se está dorando el ajo, añadimos la cebolla y le damos unas vueltas dejando que se poche durante unos 5 minutos.

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Añadimos el pimiento y también dejamos que se haga lentamente junto con la cebolla.

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Añadimos el tomate triturado y dejamos que se evapore el agua lentamente hasta que se haga una masa.

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Cuando tenemos la masa espesa, añadiremos la carne de la ñora que sacaremos con un cuchillo rascando en la parte interior de la piel, le daremos unas vueltas y añadiremos el pimentón.

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Unas vueltas y vertemos el brandy.

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Cuando se reduzca añadimos el arroz y lo sofreímos durante un par de minutos.

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Añadimos los jugos del bogavante que han salido al cortarlo y sofreímos. Fundamental.

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Añadimos la sepia, unas vueltas más y vertemos el caldo caliente y el colorante.

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Cuando llevemos 10 minutos de cocción del arroz añadiremos los bogavantes.

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En 5 minutos más, listo para servir. O en plato o con el caldero en el centro de la mesa.

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Con la cocción del arroz, tendremos en cuenta que si nos pasamos de los 15 minutos de cocción se quedará pastoso mientras se enfría en la mesa y también tendremos en cuenta que si vemos que se nos puede quedar seco, siempre podremos añadir.

Confío en que os guste mi versión de este espectacular arroz y buen provecho!

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